1988

品牌成立

30

小班课堂

6

学习优势

60

优秀学子

金典总厨专业

培养目标&招生对象

培养目标 培养目标

金典总厨致力于培养高端行政总厨、厨师长,烹饪精英,具备独立开店运营能力的酒店、饭店创始人。具备专业技能+管理+证书的全方面复合人才。

招生对象 招生对象

本专业适合年龄在14周岁以上,18周岁以下(含14周岁和18周岁)的初中生、高中生、打工者、退伍军人等人群学习,尤其针对年龄较小的学习者,毕业后指导就业。

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六大阶段学习

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

500

示范菜品

330

实习菜品

掌握 80

市场流行制品
    技能基础模块

    01、技能基础模块

    厨房基础技能与规范; 原料刀工成形及运用技巧; 烹饪原料熟处理及加工技术; 烹饪基本味型和烹调技法; 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术; 烹饪英语; 计算机应用基础。

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专业学习内容

八大菜系 系统学习 掌握精髓 具有特色

1.系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法

熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

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2.触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

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3.业务技能综合学习

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

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师资力量

行业内资深专家,小班教学

  • 朱建中

    Zhu Jian Zhong

    擅长:精通中式烹调;

    2002年届中国川菜大赛烹饪大赛“中国川菜烹饪金奖技术能手”;2009年出版专著《川味河鲜》烹饪事典简体、繁体版,填补川菜烹饪书籍中的空缺;
    2011年出版专著《就爱川味》、《经典川菜》;2013年出版专著《重口味川菜》简体、繁体版;
    2016年出版专著《经典川味河鲜》;2020年出版专著《辣椒与川菜》简体、繁体版;
    2017年3月四川烹饪杂志社授予“川菜文化推广大使”

  • 陈海燕

    Chen Hai Yan

    擅长:面点制作、面塑、新品种研发

    2018年被授予成都市“陈海燕中式面点大师工作室”; 2019年,被评为成都市金牛区“金牛工匠”同年获得四川川技能大赛赛豪吉杯中式面点点银奖;
    2020年11月获得,成都高新工匠技能大赛中式面点第二名; 2021年12月获得“成都市技术能手”荣誉称号;
    2021年获得成都国际美食节“成都包子第一名”; 2022年被评为成都市民办职业技能培训协会“优秀教师”,
    2022年获得“豪吉杯”四川第四届川菜大赛面点金奖。

  • 李春发

    Li Chun Fa

    擅长:川菜

    2018年参加第七届全国饭店职业技能大赛,四川赛区个人赛热菜项目荣获金奖,同年荣获中国饭店协会中国烹饪名厨;
    2019年受聘于凯悦丽豪酒店管理有限公司(凯里亚德酒店)技术顾问; 2019年获得中式烹调师技师称号;
    2021年注册四川省人社厅技能人才评价考评员; 2021年获得四川省食品文化研究会当代川菜名厨;
    2021年荣获成都市龙泉驿区驿都工匠; 2022年成都市荣获成都工匠称号

  • 朱建中

    烹饪大师

  • 陈海燕

    中式烹调师

  • 李春发

    川菜名厨

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学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)