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问政山笋

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:章老师   点击:

文章摘要: 问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

问政山笋
食材
洗净山笋500克,香肠、水发香菇各50克,精盐3克,湿淀粉5克,火腿骨1根,白糖2克。
做法
1.将净笋切成滚刀块,香菇去蒂斜切成小片,香肠斜切成片。
2.将笋块放入砂锅中,加入火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟,笋熟味出时离火待用。
3.另取一炒锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加香肠、香菇等炒几下,汤汁收浓时取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,软软推翻几下,起锅装盘。
菜品特色
食材原生态,徽州土特产,母亲河中水,举箸品乡愁;腊香扑鼻,笋香钻心,鲜香满席,热气腾腾;肥而不腻,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香

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