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葡萄鱼

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:章老师   点击:

文章摘要:葡萄鱼是安徽省传统名菜,淮北平原,土地肥沃,气候温和,盛产葡萄。早先用于酿酒,唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。

葡萄鱼
食材
带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克。
做法
1.鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘。
2.菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
菜品特色
葡萄鱼以青鱼为原料,配以葡萄原汁,按整串葡萄的外形造型,刀工细腻、炸制精美、线条明快、口味富有浓郁的甜酸葡萄果香,是筵席中令人爽口的佳馔。

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