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鲁菜雨前虾仁做法

时间:2018-10-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖老师   点击:

文章摘要:雨前虾仁是一道由鲜虾仁、水发海参、葱姜、豆粉面等做成的美食。 材料:鲜虾仁150 克,水发海参15 克,葱姜各5 克,豆粉面25 克,精盐1.5克,湿淀粉少许,雨前茶叶15 克,南荠50 克鸡蛋清1 个,绍酒10 克,清汤50 克,鸡油10 克,白油250 克(约耗50 克)。 做法: 1.

雨前虾仁是一道由鲜虾仁、水发海参、葱姜、豆粉面等做成的美食。
鲁菜雨前虾仁做法
材料:鲜虾仁150 克,水发海参15 克,葱姜各5 克,豆粉面25 克,精盐1.5克,湿淀粉少许,雨前茶叶15 克,南荠50 克鸡蛋清1 个,绍酒10 克,清汤50 克,鸡油10 克,白油250 克(约耗50 克)。
做法:
1.准备工作:把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。
2.南荠去皮用开水焯过,切成0.7 厘米的小丁,姜切末,葱切段。
3.把“雨前”茶用开水泡上,泡好后晾凉,取茶叶及茶水50 克放碗内,加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。
4.烹调:把炒勺放火上,倒入白油烧至六成热时,下入虾仁拨散至九成熟,倒人漏勺。
5.炒勺内留少许油,放入葱姜一炸,下入海参、南荠,再放虾仁翻炒至匀,倒入茶汁一炒,淋上鸡油出勺装盘即成。
 

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