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湘菜姜辣蛇制作方法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖海阳   点击:

文章摘要:姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇,配以大量老姜大火烹制,口感非常鲜美,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。

姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇,配以大量老姜大火烹制,口感非常鲜美,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。
 
原料:
养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克
调料:
豆瓣酱、辣酱各10 克,盐、花生辣酱各15克、味精、香油各 5 克、水 600 克、色拉油 50 克、干辣椒2克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克
做法:
1、将蛇宰杀,与皮一起斩成 3 厘米长的段,五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。
3、锅内放入色拉油烧至 5 成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒 3 钟,淋香油即可。
关键:
花蛇一条必须在750 克以上, 750 克以上的蛇肉质厚,口感好。
 

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