中西饮食文化 川菜文化 湘菜文化 粤菜文化 鲁菜文化 苏菜文化 浙菜文化 闽菜文化 徽菜文化 东北菜文化 客家菜文化 八大菜系代表菜

厨师学校首页>餐饮文化 > 浙菜文化 >

爆墨鱼花

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:章老师   点击:

文章摘要:爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜,温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。

爆墨鱼花
原料
净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克(实耗油100克)
做法:
1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;
2. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;
3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;
4. 一只下入熟猪油烧热;
5. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水;
6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;
7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。
菜品特色
成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。

报名咨询中心:四川成都市金牛宾馆内(金牛大道金泉路2号)备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有:北京朗杰科技有限公司