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中式烹调和西式烹调各具有那些特点

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时间:2021-05-28   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:中西式面点主要课程:中西面点基础知识、烹饪原料基础知识、饮食营养卫生、烹调基础知识、原料加工技术、中西面点制作技术等课程等。

中式烹饪的主要特点
1、原料丰富,菜品繁多
2、选料严谨,因材施艺
3、刀工精湛,善于调味
4、盛器考究,艺术性强
中式烹调和西式烹调各具有那些特点
西式烹饪的主要特点
铁扒:以金属直接传热使原料成熟。
烤:利用辐射热能使原料成熟。
焖:过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟。
烩:加工成不同形状的原料先过油或汆水,再加沙司先旺火后小火使原料成熟。
煮:将原料放入清水或汤中,用旺火烧开,以小火煮制使原料成熟。
炸:用多油,旺火或中小火使原料成熟。
煎:用少油运用多种火力(多中火)使原料成熟。
炒:加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟。
汆:与煮相似,沸水下料,快速成熟。
焗:经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。
西式烹调主要课程:西式烹调基础知识、烹饪原料基础知识、饮食营养卫生、西式烹调技术、原料加工技术等课程。
中西式面点主要课程:中西面点基础知识、烹饪原料基础知识、饮食营养卫生、烹调基础知识、原料加工技术、中西面点制作技术等课程等。

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