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学西餐要学刀工吗

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:学西餐要学刀工,但是对刀工要求不高,因为西餐对刀工的要求是比较粗犷的,西餐的食物都比较大条,不如中餐对刀工的要求那样细致。西餐刀下的食物,常见的牛排这些都是大块头,所以刀工的要求不高。

学西餐要学刀工,但是对刀工要求不高,因为西餐对刀工的要求是比较粗犷的,西餐的食物都比较大条,不如中餐对刀工的要求那样细致。西餐刀下的食物,常见的牛排这些都是大块头,所以刀工的要求不高。
学西餐要学刀工吗
作为西餐厨师,不但要练好刀功还得了解刀的性能,技术活,每行都有基本功的,只有基本功扎实了你才能做的更好。西餐不同于中餐,对配料的重量、多少都有规定的,不会出现类似中餐中盐少许这样的术语。
西餐厨师有各种辅助厨具,练习机会没有太多。只有中餐和日料会讲究刀功,日本料理师的刀功行云流水,看着令人赏心悦目。西餐讲究的是搭配,前菜主食甜点要求从颜色到味觉的浑然一体。
关于技巧,中西方都有刀工精湛的大师和典型作品,中国自不多说,文思豆腐等就是代表。但欧洲那个靠切火腿日薪还是月薪3万美元的“匠人”也不是徒有虚名。各自历史都源远流长,不能一概而论立分高下。

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