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中式烹调师资格证操作考试内容

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师证,作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书,是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是一名厨师敲门砖。

厨师证,作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书,是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是一名厨师敲门砖。
中式烹调师资格证操作考试内容:
试题1:刀工(材料考场准备)
要求刀距要相等、深浅要一致、成型美观。切制时间以5分钟内(含5分钟)完成为标准,5分钟内(含5分钟)完成满分。
试题2:指定菜(材料考场准备)
考生按照考试时间规定,完成指定菜肴。指定菜肴一般选择热菜菜肴进行烹制。
试题3:自选热菜制作(材料自选)
考生选择新鲜的畜类、禽类、水产类、菌类、植物类、豆制品类以及涨发好的干货等原材料作为菜肴的主料,菜肴的味型及其他特色由考生自主决定。菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能语规定菜雷同。
中式烹调师资格证操作考试内容
知识要求:
1、具有初中文化程度或同等学历。
2、了解常用烹调原.料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
12、熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

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