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初级厨师证报考条件和考试内容有哪些

时间:2021-02-25   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:初级资格证相当于进入厨师行业的资格证书。初级资格证报考条件较为基础,只需要学徒期满或者有相应的学习/工作经历(证明)即可报考。

初级资格证相当于进入厨师行业的资格证书。初级资格证报考条件较为基础,只需要学徒期满或者有相应的学习/工作经历(证明)即可报考。
初级厨师证报考条件和考试内容有哪些
初级(具备以下条件之一者) 
1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
2、在本职业连续见习工作2年以上。 
3、本职业学徒期满。
初级厨师证报考条件和考试内容有哪些
初级厨师证考试内容有:
一、知识要求:
1、熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
初级厨师证报考条件和考试内容有哪些
二、技能要求:
1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。

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