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湘菜年夜饭菜谱六道菜

时间:2020-09-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:宋兴雄   点击:

文章摘要:湘菜是中国八大菜系之一,而春节即将来临之际,年夜饭是我们的重头戏,那么,湘菜年夜饭做什么菜吃?

湘菜年夜饭菜谱六道菜
湘菜年夜饭菜谱六道菜
湘菜是中国八大菜系之一,而春节即将来临之际,年夜饭是我们的重头戏,那么,湘菜年夜饭做什么菜吃?
第一道菜:全家福
 
制作步骤:
湖南传统家宴的头道菜,以示合家欢乐,美满幸福。用料比较简单。一般主料:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将肉皮刀解成骨牌块。鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。
 
第二道菜: 五元蒸鸡
 
制作步骤:
 
莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
 
第三道菜:年年有鱼
 
制作步骤:
 
材料:草鱼一条 小米辣椒 西红柿一个 紫苏 大葱 姜块 蒜头(蒜要多一些) 辣椒酱 胡椒粉 盐 油 香葱 高汤
 
做法:1.首先把鱼收拾干净 2.大葱、姜片、蒜瓣放入搅拌机中打成汁 3.把葱姜蒜汁浇在鱼身上,抹匀,腌制30分钟4.西红柿切大片4.西红柿切大片,姜2片,蒜瓣几个,大葱2段,小米辣椒切成段,干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏,那味道一定会更好的),姜2片,蒜瓣几个,大葱2段,小米辣椒切成段,干紫苏泡发(要是用新鲜的紫苏,那味道一
 
5.锅内加高汤烧开后放入蒜瓣、姜片、葱段、西红柿、辣椒酱、小米辣椒煮5分钟,大火,把腌制好的鱼放入,同时加入紫苏,盖盖,大火煮3分钟,调入盐、油、胡椒粉,香葱碎,煮2分钟即可出锅。

第四道菜:梅菜扣肉
 
制作步骤:
 
有鱼就有肉,而且是大鱼大肉,过年可不能搞个小炒肉,显得太小家子气了!必须得上大块大块的扣肉才有味!
 
扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯,食之软烂醇香;当咀嚼一块,满嘴流油的时候,只觉得味美而感觉不到肥腻。
 
扣肉的制作方法也是比较隆重的,不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉,很多农村的家庭会自己家杀年猪,在卫生上和气氛上都得到了保障。
 
猪肉皮一定要留着,且一定要刮洗干净,用火把上面的毛烤掉也是可行的,然后再下锅把一整块肉煮烂之后,沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸
 
第五道菜:卤味拼盘
 
制作步骤:
 
每次过年的时候,家里都会卤很多东西,像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片,摆盘,再做一碗蘸料,就是一碗卤味拼盘了。别说,吃这个可有过年的气氛了。
 
做卤菜,说难也不难,说容易也不容易。重点是要配对了卤料,才会好吃。卤料可以去药店里配,但是还是建议自己再加点料,这样味道会更好哦!
 
我的卤料里加多了老抽,冰糖,大葱,尖椒,姜,八角,桂皮,香叶,每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时,这样才进味。
 
第六道菜:孜然牛肉
 
制作步骤:
 
葱、姜洗净后切成末;. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

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