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四川年夜饭菜谱推荐:椒盐五香牛肉

时间:2020-11-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:2018年最全年夜饭川菜菜谱,超实用!四川人年夜饭就要吃这些

牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
做法:
四川年夜饭菜谱推荐:椒盐五香牛肉
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟。
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,捞起,晾凉,切片装盘,配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成),食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。
 

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