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春节四川年夜饭菜谱大全

时间:2020-11-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:每个地方都有不一样的年夜饭特色,让我们来看一下四川的年夜饭菜谱大全,喜欢吃辣的也可以学一学哦~

烟熏腊肉拼盘
咸香有味,腊味必不可少。
春节四川年夜饭菜谱大全
顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代,腌熏风干,便是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉,一次就做很多,可以吃到第二年。
笋干炒四川腊肉
 
食材:四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量
做法:
1、取适合大小的腊肉一块。
2、锅里加水,将腊肉入锅煮半小时。
3、煮好的腊肉切片待用。
4、笋干提前用水泡好。
5、蒜苗,辣椒切好待用。
6、起油锅,爆香干辣椒,将腊肉入锅煸炒一会儿。
7、加入笋干煸炒均匀。
8、加入适量的水,烧开后大火煮5分钟。
9、加入青蒜,红尖椒炒至断青即可
粉蒸肉
蒸菜蒸菜,蒸蒸日上。
 
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。而且用料不限,牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸,红苕南瓜土豆都能打底~
在做川味蒸肉粉之前,我们还是跟做其他的菜一样,需要把材料都准备好,做川味蒸肉粉所需要用到的材料就是:五花肉、米粉、川味豆瓣酱(这三样是最主要的材料),然后就是需要准备辅料:料酒、咸盐、糖、油、姜还有酱油。
粉蒸肉
做法:
1、把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!
2、准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。
3、土豆滚刀块。
4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。
5、锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!
6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。
7、上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。
香肠
和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食。
年夜饭东北吃水饺,广东吃汤圆,在四川那就是香肠了噻。家家户户都要装几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!
川味腊肠
 
食材:猪肉2500克、肠衣250克、面粉20、食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克
做法:
内馅:猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克
外皮:肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签
洗肠衣:面粉20克、盐5克
1、将调味料的材料称量备用,猪肉洗净备用
2、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用
3、将肉切成块状,可以切成1厘米见方的小丁,也可以切成2x1厘米的长条,将调味料加入肉中拌匀
4、取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
5、肠衣一次取1米,然后在末梢打结,肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
6、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口,将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10厘米用棉绳系紧
7、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
8、灌好的肠用牙签在周身戳小孔,将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)
川味香肠炒花菜
 
做法:
1、花菜洗净撕成小朵。香肠压力锅蒸20分钟。
2、锅入油烧热,投入蒜片煸一下。将香肠先蒸至8成熟,切片后入锅改小火,将香肠煸至透明稍稍吐油。
3、倒入花菜,淋入少许清水盖上锅盖,既要让花菜熟,还要保持爽脆的口感,略焖2分钟即可。

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