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四川年夜饭菜谱推荐:苦藠炖肚子

时间:2020-11-07   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗老师   点击:

文章摘要:猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液;

主料:猪肚1-2副。
配料:苦藠200g,猪蹄1个。
调料:姜两块,黄酒或白酒3汤匙,盐适量。
四川年夜饭菜谱推荐:苦藠炖肚子
步骤:
1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液;
2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟,后捞出洗净备用;
3、如果放猪蹄,也提前汆烫一下,肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去;
4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小,非野生苦藠个头还算大,不用缝线也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉线将开口缝合);
5、将猪肚和猪蹄一起放入锅中,加入白酒或黄酒和足量的水,放入拍散的生姜大火煮开;
6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟,无所谓汤色的直接转小火炖2个小时;
7、注意中途如果有浮沫也一并撇去;
8、两小时后汤色浓郁,肚子也能轻松用筷子戳破;
9、加入适量的盐再炖15分钟;
10、加盐再略煮后就可暂时关火,将猪肚取出(另一副完整的肚子可以保留,之后爆炒或凉拌);
11、将包裹苦藠的猪肚剪开,倒出苦藠,将猪肚切条或者剪成条(注意不要烫到);
12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中,开火再炖15分钟即可食用。

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