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四川年夜饭菜谱推荐:黄焖鱼

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗老师   点击:

文章摘要:将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜,擦干水,在背部肉厚处划轻划几个一字刀。

用料:中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。
调料:生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。
四川年夜饭菜谱推荐:黄焖鱼
做法:
1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜,擦干水,在背部肉厚处划轻划几个一字刀。
2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒,加白胡椒粉,切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。
3、泡椒切成末,剩下的生姜和大蒜生姜切末,1根香葱切葱花。
4、在大碗里将鸡蛋打匀,然后加5汤匙干淀粉充分打匀,成糊。
5、锅里烧油,油七层热时,将鱼身均匀粘上糊。
6、快速将粘糊的鱼入锅中,用中小火炸到两面金黄,捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油,将番茄汁和泡椒末炒香,溢出红油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平),调入酱油,拌匀,烧开,尝咸淡调少许盐。
10、将鱼投入锅中,加盖,用中火一面焖烧2分钟,再轻轻翻面烧另一面2分钟。
11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时,开盖,将鱼单独盛在盘子里。
12、用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀,倒入鱼汁的锅里,用中小火炒亮色,关火。
13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里,将洗净的小白菜芯氽断生,捞出。
14、将鱼汁均匀淋在鱼身,周边摆上小白菜芯,即成。

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