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四川年夜饭菜谱推荐:鱼香茄条

时间:2019-01-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗老师   点击:

文章摘要:在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。

材料:长茄子 200g,肉末80g,蒜末10 g,高汤或清水3大匙,水淀粉1小匙,香葱粒少许。
调味料:辣豆瓣酱 3小匙,酒酿1.5大匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。
做法:
1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。
2.长茄子切条。
3.锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。
4.迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5.另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。
6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。
7.再加入蒜末和调好的料汁,待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。
8.调入水淀粉勾薄芡。
9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。
10.撒上香葱粒就可以盛盘了。

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