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四川年夜饭菜谱推荐:豆瓣鱼

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗老师   点击:

文章摘要:把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。

原料
草鱼或鲤鱼一条,郫县豆瓣酱2汤匙,四川泡姜15克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,烧酒1汤匙,酱油半茶匙,醋1茶匙,高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克,水淀粉1汤匙,盐适量。
四川年夜饭菜谱推荐:豆瓣鱼
做法
1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油,烧热后放入鲫鱼略煎,铲起待用。
3、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,再放入泡姜粒、蒜末略炒,加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼,用小火慢烧8分钟,把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和葱末,翻匀后浇在鱼上即可。
 

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