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糖艺表演 让厨艺道路更加灿烂

时间:2019-02-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:成都新东方烹饪学校希望越来越多的年轻人能加入到糖艺制作这个行列,吸收中西先进的烹饪技艺并融以中国传统文化,让中国烹饪文化不断推陈出新,绽放流光溢彩。

从糖艺灯、酒精灯、叶片模到剪刀、电吹风和火枪,糖艺制作桌上的每一样工具让人新奇和兴奋。白色的颗粒糖在糖艺灯下逐渐融化,经过多次翻动后变成了软糖块。带上薄薄的橡皮手套,糖艺制作者将烫手的糖块来回抽拉做初步加工,调入适量的食用色素后重复抽拉动作。经过反复“锤炼”,晶莹剔透的糖块变得色彩亮丽,让人为之艳羡。
“刚开始拉糖一方面是为了降低糖的温度,另一方面是让糖中融入空气,使之更加有光泽。”成都新东方烹饪学校糖艺老师徐真提到,“糖艺初起源于中国,但西方国家将糖艺的制作技术推向了一个全新的高度,选择德国产的糖做艺术品,主要是考虑到它的保存时间比较长,不易受空间温度和湿度的影响。”
吸收抽象风格,逐步向写实过渡
与传统的吹糖相比,发端于西方的现代糖艺改良了用料,在配比上也更为考究,制作出的艺术品不但色彩丰富亮丽,而且更具三维立体感;在造型上,现代糖艺初走抽象路线,不求固定造型,注重弯曲线条的勾勒,注重美感。近几年来,在中国糖艺从业者的借鉴和创新下,糖艺逐步由抽象风格过渡到写实风格,注重与生活的联系并与中国传统文化意象相融合,题材既有日常生活中的花鸟鱼虫,也有龙图腾、玉如意等,作品色彩斑斓、形象生动,注重细节。
“学习糖艺制作,一方面要加强熬、拉、拔、吹的功力,另一方面要提高审美能力、加强艺术修养,这样做出来的糖艺形象便会更加饱满、深入人心。”成都新东方糖艺老师徐真在谈到糖艺学习时说。
糖艺PK雕刻和面塑
同样是商务酒店装饰品的代表,同样是烹饪技术与艺术的圆满融合,在制作上,雕刻、面塑以及糖艺的精细程度不分上下,不过相比之下,经过改良的糖艺有着独特的优势。雕刻具备观赏性,面塑兼具观赏性和保存价值,而糖艺则囊括观赏、保存及食用性为一体的“三栖”艺术品。
在外观上,雕刻的外形和色泽均有保质期,食材放置久了,很容易被空气氧化,往往会“花容失色”;面塑的保存时间虽长,但其色彩较为暗淡,不若糖艺晶莹剔透、光鲜亮丽。在食用方面,雕刻和面塑无疑要让步给糖艺,食客在欣赏烹饪艺术作品的同时还可大饱口福,岂不快哉?
成都新东方烹饪学校希望越来越多的年轻人能加入到糖艺制作这个行列,吸收中西先进的烹饪技艺并融以中国传统文化,让中国烹饪文化不断推陈出新,绽放流光溢彩。

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