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海南年夜饭

时间:2019-02-17   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:海南有三宝,文昌鸡、斋菜和年糕,这“两菜一糕”也是海南的年夜饭餐桌上少不了的。小编今天特地为大家介绍2013年蛇年海南春节年夜饭。

海南有三宝,文昌鸡、斋菜和年糕,这“两菜一糕”也是海南的年夜饭餐桌上少不了的。
文昌鸡 海南有句俗语,“无鸡不成席”。海南人过年,除了杀年猪之外,还要杀年鸡。所谓海南年鸡,就是特地为春节准备杀吃的鸡。不过,这种鸡和别的鸡不同,它是经过阉割“鸡春”后,育肥的阉鸡。人一般都把这种鸡叫“鸡阉”,也叫年鸡。
年鸡是彻头彻尾的当地农家土养家鸡,它养的时间较长(一般是一年),又是放养,所以和笼养的饲料鸡有所不同,味道特别的浓郁馥香,被视为春节食品中的佼佼者。而年鸡以本地的文昌鸡为上品,海南的四大名菜中,就有文昌鸡。
正宗的文昌鸡,皮脆骨酥,肉嫩爽滑,味道纯正芳香,皮色黄澄光亮,出锅时馥郁流香、沁心诱人。文昌鸡多是“白斩”做法,吃时佐以海南特制的味料,以蒜泥、精盐、熟油调成,再滴上几滴野生桔子汁,香味浓郁,鲜美嫩滑。
斋菜 每逢农历大年初一、初九,海南的家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”,意思来年不杀生,干干净净;初九吃“斋”,图日子平安吉利。斋菜,原为道家、佛家烹饪,以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主,故又称“寺院菜”、“素菜”,大特点是不使用动物性原料,甚至连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。
海南年夜饭
斋菜煲是海南民间传统菜。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料,鲜滑的粉丝入口滑嫩,腐竹松脆柔软,加上南瓜、豆角和大薯的鲜味,煲一开锅,可谓香飘四溢,让人口水直流。更重要的是,素菜具有养生的功效,经常食用,还有益于身心健康。
年糕 海南人过年还有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成:将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多,有用沙糖做的棕色年糕,也有用白糖做的呈银色的年糕,除蒸、炸外,还可以片炒,味道甜咸皆有。
此外,海南的年夜饭,还有几个颇具特色的菜,比如说“清蒸海底鸡”、“锡纸包银鳕鱼”、“萝卜酥”、“椰子八宝饭”等等,味道都相当的不错。
怎么样,是不是也跟小编一样流口水了呢?马上春节又要到了,不如,今年蛇年春节,就让咱们相约海南,一起到海南吃年夜饭吧!

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