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新东方大师绝技展之张师傅的刀花

时间:2019-02-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:在厨师行业里,大家一致认为基本功的好坏不仅关系到一名厨师的厨艺,更直接关系到菜品的优劣。

张锐 全国优秀厨师 食品雕刻师 烹调师 擅长川菜、徽菜制作。
所获荣誉:中国首届徽菜大赛热菜、雕刻金奖 全国“嘉象劲霸”杯烹饪技能大赛热菜雕刻金奖 首届全国食用菌大赛金奖 第六届徽菜美食节荣获“美食大使”称号。
在厨师行业里,大家一致认为基本功的好坏不仅关系到一名厨师的厨艺,更直接关系到菜品的优劣。基本功的练习,就像学武之人先练习扎马步一样,是一门基础却极为重要的课程,在学生学习、老师教课中占有举足轻重的作用。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道又基础又重要的工序,现在主要可以分为切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。

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