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两年制川菜大厨精英专业阶段教学纪实【第一学期】

时间:2019-02-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:两年制川菜大厨精英专业是成都新东方烹饪学校的精品专业,重点培养学生的川菜烹调实践操作能力,培养精通川菜各种烹饪制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

两年制川菜大厨精英专业是成都新东方烹饪学校的精品专业,重点培养学生的川菜烹调实践操作能力,培养精通川菜各种烹饪制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。
第一学期:第一阶段川菜传统菜;川菜代表菜;熟练掌握烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);烹饪原料加工; 调味;烹饪工艺基础;烹饪原料学;川菜餐饮专题讲座;军训。
 
一、军训
军训,练就的不仅是同学们健康结实的体魄,也让他们学到了严格组织管理、严明纪律规范、锤炼刻苦训练以及培养与发展老一辈朴素的生活作风。
从现在开始,他们练就的不仅是娴熟的厨艺,也会丰富自己的人生阅历,学到许多做人的道理。从这里开始,他们不仅会收获师生情,同窗谊,还将收获美满幸福的人生。
 
二、刀工
“要想学好厨师,就必须练好基本功”,这也是成都新东方烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师,他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程,在烹饪中有着举足轻重的作用,基本功的好坏,会直接影响到菜肴的味道,美观度等。成都新东方烹饪学校的入校新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。
当一批新学生进入学校时,他们将从基础的开始着手。洁白的厨师服下是一双双稚嫩的脸庞,他们对这一切显得新奇而陌生,老师在一旁一一指导他们如何操作,并亲自示范,引得同学们纷纷围观、效仿,从他们的眼神中可以看出他们对学习的渴望以及对厨师的热爱。
两年制川菜大厨精英专业阶段教学纪实【第一学期】
三、翻锅
基本功除了刀工之外,还有翻锅,在厨师行业,翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感,这就决定了翻锅的地位。因此,作为新入学的学生来说,除了首先练好刀工之外,翻锅也是不可忽视的重要课程。
在练习过程中,同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法,老师在手把手的指导如何做到标准的握锅与掌勺,如何将力度用到着力点。
基本功的练习,不仅是让同学们明白基本功的重要性,而且也是培养学生们对厨师增加更多感情的课程。在基本功的课程上,同学们不仅学到的是技术,也是厨师心德的点滴积累。
 
四、川菜餐饮专题讲座
一个人想要在职场中走得更远,就不能忽视理论和实践的重要性,厨师职业同样如此。以往的厨师大多是师徒传承,重实践轻理论 ,欠缺厨政管理方面的相关知识,难以胜任更高的酒店管理工作;另外一种情况则是一些人选择到学历教育的烹饪院校,重理论轻实践,专业技术不够扎实,发展前景也不是太好。
厨师行业市场发展潜力巨大,高薪、稳定,不少人把眼光瞄向了餐饮市场,但要成为名师大厨、行政总厨、酒店中上层管理人员或出国交流等,兼顾理论+实践的厨师发展前途才会更好。理论与实践相辅相成,理论是成功的基础,实践是成功的阶梯,二者圆满结合,才能在职场道路上走得更远!

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