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四川火锅在世界

时间:2019-02-14   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:四川火锅是受到大多数中国人喜爱的饮食之一,如今,四川火锅在世界也掀起一股美食风潮。

如今,四川火锅以迅雷不及掩耳之势红遍大半个中国,并且正大踏步向世界进军。一说起火锅,大家好像首先就会想起四川火锅,因为四川火锅才是正统。
四川火锅在世界
在国外,如日本、美国、俄罗斯等,四川火锅拥有很大的影响。在日本,中日合作编辑出版的9卷豪华《中国名菜集锦》日文版,1981年在东京发行之后,引起了日本烹饪界的极大兴趣,不少日本朋友带上此书来中国探寻名菜品尝,书中所列的“毛肚火锅”为日本朋友所喜爱。为此,我国专门派四川厨师到日本表演。本来,在四川火锅中,“毛肚火锅”是极为普通的东西,而在日本,毛肚火锅原料十分丰富,却没有制作“毛肚火锅”的技术,因而对其感到神秘。四川厨师表演并请来宾们品尝之后,日本朋友十分推崇,赞不绝口,认为毛肚火锅是“中国美食之第一”,并称表演者是“毛肚火锅先生”。一些人在品尝之后,感到卤汁味道鲜美,妙不可言,还舀了一些汤汁,准备对其进行分析化验。目前,在日本东京等地,已有四川火锅店营业,生意兴隆。
四川火锅这么受欢迎,原因有两个。一个是它本身具有的麻、辣、烫、鲜、养、乐等特点,深受人们味觉的喜爱。此外它还引导了一种饮食文化,一种集味与趣、情与谊、养身与强身、传统与科学于一体的饮食形式。
四川火锅已经入选世界《福布斯》全球美食
对于大多数人来说,在出行时选择来自本国的熟悉安全的食物,往往比研究复杂难懂的陌生菜谱要轻松得多。但是盛宴乃是超越国界的,而且大胆品尝一下异域美食,是增进对当地风土人情了解的好途径。
《福布斯》杂志2010年评选出全球为精彩独特的“必吃”美食,帮助游客发掘那些并不广为人知的珍馐佳肴。其中,中国的四川麻辣火锅榜上有名。
“在中国你会发现满大街的火锅店,店里的火锅放满了各种各样的食物,这在四川尤其常见。”
“必吃”名单还包括,阿根廷的冰淇淋、巴西的炖鱼、印度的烤羊肉卷和番茄青椒洋葱鱼、意大利的牛肚三明治、日本的大阪烧和鳗鱼寿司、黎巴嫩的餐前小菜、俄罗斯的酸辣浓汤、西班牙的梦契格乳酪和辣味炸马铃薯等。
外国人眼中的四川火锅
在中国的大江南北,都有四川火锅的身影。很多外国人也爱吃四川火锅,下面看看他们是怎么样评价四川火锅的。
《俄罗斯报》的记者索洛维约夫对中国的饮食文化了解很深,他告诉记者,众多的中国菜系中,他喜欢的就是川菜,而川菜里面他又更偏爱火锅。他认为火锅使“众口”不再“难调”。因为火锅的可塑性很强,你不仅可以任意选择菜品,还可以选择火锅底料、小料;无论你喜不喜欢吃辣、喜素或是喜荤,成都火锅都可以满足你。他还告诉我们,虽然在中国各地吃过不少的川味火锅,但是到了成都才知道外地的火锅与正宗的成都火锅还是有不少区别的,比如,成都火锅的小料是用香油芝麻拌以葱花调制而成,相比较改良后的芝麻酱和腐乳等更保留了涮品的原味和鲜香。总之,成都火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在了一起。
土耳其菜同样以辣闻名于世界。当被问及川菜的辣与土耳其的辣有什么不同时,土耳其《自由报》的记者伊莲姆告诉我们,相比较土耳其的辣椒,四川当地的辣椒更有味道,成都火锅的辣更加丰富,且回香无穷。她还告诉我们,她其实在土耳其国内就是一名中餐爱好者,但是到了成都,吃到了正宗的火锅后,才感到在国内吃的中餐都是无法与之媲美的。土耳其和中国远隔万里,她第一次来中国,发现其实很多土耳其人眼中的中国并不是真实的,她希望有更多的土耳其人来四川感受真正的四川火锅,也希望成都人可以到土耳其当地开上几家正宗的火锅店,让爱吃辣的土耳其人不出国门就能品尝到这种与众不同的美食。
蒙古新闻集团的记者伊可满都拉告诉我们,蒙古人是很少吃辣椒的,由于饮食习惯的不同,他更多地选择了清汤锅底,但是他却惊叹于火锅文化的博大精深和成都人的乐于传承。他告诉我们,虽然四川的火锅与蒙古的火锅有很多不同之处,但是在民俗风情上,都呈现出一派和谐的场景和令人酣畅淋漓的心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。让他惊叹的是,四川大部分火锅店里还配有专门的讲解员为外地游客讲解火锅的历史和营养价值。他认为这对饮食文化的传承起到了很好的推荐作用。他回国后,将借助自己的传媒平台,对成都火锅进行大力宣传和推广,希望蒙古的餐饮业也能有所借鉴。
四川火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,充分体现了中国烹饪艺术的包容性和中国饮食之道所蕴含的和谐性。希望火锅文化能走出国门,为更多的外国朋友所接受。

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