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四味火锅

时间:2019-02-14   来源:成都新东方烹饪学校   作者:成都新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:四味火锅在口味上,适应了"春酸、夏苦、秋辣、冬咸"的季节要求,以番茄的酸甜开胃、豆浆的浓香健体、山珍的清鲜味美、红汤的麻辣醇厚为主,因而具有更加广泛的适应性。

四味火锅是四川火锅中近年来才流行的新品种。它采用的是“田”字火锅,一锅四味,各具特色,可满足不同口味之需要,深受人们欢迎。其特点是照料齐全,风味各异。
四味火锅在口味上,适应了"春酸、夏苦、秋辣、冬咸"的季节要求,以番茄的酸甜开胃、豆浆的浓香健体、山珍的清鲜味美、红汤的麻辣醇厚为主,因而具有更加广泛的适应性。
四味火锅在调料上,搭配蒜泥香油碟、海鲜酱油碟、麻酱腐乳碟、香醋葱油碟蘸食,还配以虾酱、豉油、香菜、葱末、蒜蓉、辣椒油、野山椒、酥黄豆、花生碎、小米椒等,根据客人各自喜好添加到酱料里,吃起来别有一番风味。
用番茄熬制的汤汁色泽红红的,诱人食欲,浓郁的番茄香味使人胃口大开。用以涮食各种鱼丸、鱼滑、糯玉米、面条等,味道颇佳。番茄性微寒,味甘、酸,入肝经,可养颜美容、消除疲劳、增进食欲,有促进消化、利尿、抑制多种细菌生长的作用,有推迟细胞衰老,增加人体抗癌的能力,还可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化。
四味火锅的四种味可以按不同要求随意调制,只要所调汤汁各不相同即可。原料可变化,但和汤汁要相适应才好,如海味用鱼汤,猪肉类用猪肉汤等,才有特色。

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