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餐饮业成国内发展速度快产业

时间:2019-02-14   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:作为以川菜教育为主的大型职业教育院校,成都新东方烹饪学校近年来根据社会与市场需要不断发展创新,在川菜教育、西点全能等专业设置上不断丰富与完善,培养了一批又一批优秀厨师人才,有效地推动了餐饮业的发展。

2002年,中国餐饮业零售额为5092亿元。浮云一别后,流水十年间。2011年是“十二五”的开局之年,中国餐饮业延续了30多年来保持两位数增长的态势,产业规模首次突破2万亿元,实现餐饮收入20635亿元,占社会消费品零售总额的比重为11.2%。对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%,拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。
如今,餐饮业成为我国第三产业中的重要产业,是国内发展速度快的产业,从业人员约2200万人,餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据,10年间,餐饮产业集中度逐步加强,优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时,不断扩大规模和市场占有率,细分市场奠定竞争优势,从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家;限额以上餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元,营业额增加了2倍,法人企业数量达到20694家。
10年间,中国餐饮业保持着持续的高速增长态势。中国餐饮市场内资、民营餐饮企业与外资餐饮企业相融相生、合作竞争,中国餐饮业的产业规模、经济体量逐步壮大,与外资企业在技术优势、管理优势、规模优势、企业制度优势方面的差距不断缩小,坚持走集团化、精细化、产业化、信息化的经营发展之路,不断扩大企业竞争的市场半径。一些本土大型餐饮企业集团的市场竞争范围横跨多个经济领域,涵盖大中小不同城市圈,在影响力和总体规模上已经与麦当劳、肯德基不相上下。在2009年中国餐饮百强中,共有93家连锁餐饮企业,其中店面扩张范围广的企业已覆盖全国400个城市,平均每个企业覆盖城市达37个之多。
伴随中国餐饮业现代化和国际化进程的加快,用现代技术和经营理念改造传统餐饮业成为主流。目前国内优秀的餐饮企业已开始整合上下游资源、提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值。利用标准化设备,建立中央厨房;整合各种优势资源,突破中餐连锁标准化的瓶颈,实现规模化、现代化的生产经营。
近年来,全球500强品牌中的餐饮企业已先后进入中国市场,为中国餐饮产业发展注入新的活力和动力。同时,随着我国国际影响力的扩大,中式餐饮走出去的步伐日益加快。据统计,2009年度中国餐饮百强企业中,全聚德、小肥羊、大娘水饺、陶然居、谭鱼头等13家企业已在海外开设门店40家。
2011年11月,《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是政府主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元。培育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
国家统计局数据显示,仅2009年一年时间,中国餐饮业的零售额就实现了近2000亿元的增长,如此高的增长规模,不仅说明了我国经济发展良好,也说明了我国餐饮业的增长潜力与良好前景。
作为以川菜教育为主的大型职业教育院校,成都新东方烹饪学校近年来根据社会与市场需要不断发展创新,在川菜教育、西点全能等专业设置上不断丰富与完善,培养了一批又一批优秀厨师人才,有效地推动了餐饮业的发展。

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