舌尖2导演谈川菜：好吃 曾想拍冒菜

从台湾兰屿岛的飞鱼到鄱阳湖边的野菜，从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱。5月2日晚，《舌尖2》播出第三集，一个个关于时节与食物的故事，让“好吃嘴”们舍不得眨眼。

心动不如行动，赶紧出门去寻找属于这个时节的美食。在华西都市报联合华西传媒集群发起的“四川美食地图征集令”中，网友们纷纷推荐了夏初的美食。而《舌尖2》第6集《相逢》的导演、在四川度过了4年大学时光的陈硕，也向华西都市报记者讲述了他心中的四川美食代表——开水白菜和冒菜。

◆食客说吃

舌尖2导演：怀念川大平民美食

陈硕是浙江宁波人，曾就读于四川大学哲学系，在四川这个到处都是美食的地方生活了四年，川菜对他的影响不可谓不深厚。“说起川大，好吃的就太多了。”5月2日，陈硕在电话里回忆起大学时光，九眼桥附近的一道道美食就脱口而出：铁板烧、串串香、冒菜……“川菜是越屌丝越好吃，其实我曾经调研过冒菜，差点把冒菜拍进去。”陈硕说，川菜给他很多美食上的启发，“靠着各种各样的调料，做出多种多样的味型，例如鱼香味。”

拍摄舌尖2时，陈硕走了许多地方，吃了许多美食，那么他心中爱的川菜是什么呢？“开水白菜，它是经典川菜的代表之一。”陈硕说，许多人觉得川菜重油重盐，比较粗糙，但是“开水白菜”这道传统川菜就颠覆了人们的印象。陈硕还透露，舌尖2的导演们常一起聚餐，总导演陈晓卿比较爱吃火锅。

◆时节推荐

初夏冷锅串串、凉面受欢迎

5月2日晚，《舌尖2》第三集播出，捕捉了不同时节、不同地方呈现出的千姿百态的美食。“不时不食”，5月5日就要迎来“立夏”，初夏的四川，吃什么当时？

冷锅串串 冷锅串串在四川人的夏季夜生活中，扮演着不可替代的角色。大大小小的冷锅串串香店，杂七杂八的冷锅串串香摊，已是一道风景。

四川凉面 四川凉面的美妙，源于香脆的花生和芝麻，以及适量的白糖。当裹着芝麻酱的淡褐色面条，缠绵着被送入口中时，面条的软，花生的脆，芝麻酱的香，再萦绕着丝丝的清甜，还有比这更美妙的吗？

伤心凉粉 爽滑的凉粉裹着麻辣的酱料，一口下去，真有种“冰火两重天”的感觉，舌尖在打滚，鼻尖在冒烟，泪水将喷发，方懂得何为“伤心”。虽然辣得让人疯狂，却又欲罢不能。

凉糕 凉糕是四川特别是宜宾和泸州随处可见的消夏解暑的清凉之品。甜腻的红糖配合冰凉软绵的凉糕，爱到不行。