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舌尖2导演谈川菜:好吃 曾想拍冒菜

时间:2019-02-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:从台湾兰屿岛的飞鱼到鄱阳湖边的野菜,从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱。5月2日晚,《舌尖2》播出第三集,一个个关于时节与食物的故事,让“好吃嘴”们舍不得眨眼。

从台湾兰屿岛的飞鱼到鄱阳湖边的野菜,从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱。5月2日晚,《舌尖2》播出第三集,一个个关于时节与食物的故事,让“好吃嘴”们舍不得眨眼。
心动不如行动,赶紧出门去寻找属于这个时节的美食。在华西都市报联合华西传媒集群发起的“四川美食地图征集令”中,网友们纷纷推荐了夏初的美食。而《舌尖2》第6集《相逢》的导演、在四川度过了4年大学时光的陈硕,也向华西都市报记者讲述了他心中的四川美食代表——开水白菜和冒菜。
 
 
◆食客说吃
舌尖2导演:怀念川大平民美食
陈硕是浙江宁波人,曾就读于四川大学哲学系,在四川这个到处都是美食的地方生活了四年,川菜对他的影响不可谓不深厚。“说起川大,好吃的就太多了。”5月2日,陈硕在电话里回忆起大学时光,九眼桥附近的一道道美食就脱口而出:铁板烧、串串香、冒菜……“川菜是越屌丝越好吃,其实我曾经调研过冒菜,差点把冒菜拍进去。”陈硕说,川菜给他很多美食上的启发,“靠着各种各样的调料,做出多种多样的味型,例如鱼香味。”
拍摄舌尖2时,陈硕走了许多地方,吃了许多美食,那么他心中爱的川菜是什么呢?“开水白菜,它是经典川菜的代表之一。”陈硕说,许多人觉得川菜重油重盐,比较粗糙,但是“开水白菜”这道传统川菜就颠覆了人们的印象。陈硕还透露,舌尖2的导演们常一起聚餐,总导演陈晓卿比较爱吃火锅。
舌尖2导演谈川菜:好吃 曾想拍冒菜
◆时节推荐
初夏冷锅串串、凉面受欢迎
5月2日晚,《舌尖2》第三集播出,捕捉了不同时节、不同地方呈现出的千姿百态的美食。“不时不食”,5月5日就要迎来“立夏”,初夏的四川,吃什么当时?
冷锅串串 冷锅串串在四川人的夏季夜生活中,扮演着不可替代的角色。大大小小的冷锅串串香店,杂七杂八的冷锅串串香摊,已是一道风景。
四川凉面 四川凉面的美妙,源于香脆的花生和芝麻,以及适量的白糖。当裹着芝麻酱的淡褐色面条,缠绵着被送入口中时,面条的软,花生的脆,芝麻酱的香,再萦绕着丝丝的清甜,还有比这更美妙的吗?
伤心凉粉 爽滑的凉粉裹着麻辣的酱料,一口下去,真有种“冰火两重天”的感觉,舌尖在打滚,鼻尖在冒烟,泪水将喷发,方懂得何为“伤心”。虽然辣得让人疯狂,却又欲罢不能。
凉糕 凉糕是四川特别是宜宾和泸州随处可见的消夏解暑的清凉之品。甜腻的红糖配合冰凉软绵的凉糕,爱到不行。

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