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西餐大厨专业学习内容

时间:2014-12-23 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 西餐大厨专业是我校的主打热门专业,该专业以培养精通西餐制作、懂经营、善管理,并具备独立开店能力的人才目标。






实践为主
西餐基本功学习,刀工(丝,丁,条.片,块,以及树叶,橄榄等刀法),翻锅, 西式基础汤制作(西式基础鸡基础汤,西式基础鱼基础汤,西式基础牛肉基础汤等),西式快餐(汉堡,三明治,热狗,皮萨等),西式正餐(西式套餐,西式素食类套餐,儿童套餐,西式自助餐),东南亚菜,(日本,马来西亚,泰国,新加坡等)欧陆式(法国,意大利,西班牙等)菜肴,基础西式面点(汉堡面包,辫子面包,等),基础西式甜点(曲奇,慕斯等)制作,花式咖啡,花式调酒等课程的学习。
理论为辅 职素修养课、烹饪英语、交际英语,西餐工艺学、美术与色彩搭配、西餐概述、设备安全操作、设备使用与维护、西餐原料学、西厨房管理、烹饪概论、食品营养与卫生、西方文化,西方礼仪,就业指导课。











前列学期 主干课程:
1、 熟练掌握刀功,翻锅技术;2、专业理论知识学习;3、熟练掌握西式基础汤的制作;4、西式快餐的制作。

理论特色课程:
素质修养课、西餐工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西餐概述、设备安全操作、设备使用与维护。
第二学期 主干课程:
1、熟练掌握东南亚菜肴的制作;2、熟练掌握基础西式面点的制作;3、熟练掌握部分欧陆式菜肴的制作

理论特色课程:
素质修养课、西餐工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、烹饪英语。





前列学期 主干课程:
1、熟练掌握欧陆式菜肴的制作,2、熟练掌握西式宴会的制作;3、熟练掌握西式自助餐的制作。

理论特色课程:
素质修养课、西餐工艺学、西厨房管理、西餐原料学。
第二学期 主干课程:
1、西式面点提高课
2、了解基础中式烹饪
3、花式咖啡的制作
4、花式调酒
5、西餐模拟实训工厂,(以学员回顾学习为主)。

理论特色课程:
西厨房管理、西餐原料学、食品营养与卫生、就业指导课。
培养目标 培养精通西餐制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习熟练掌握各项西餐相关技能与知识,,并熟练掌握常见西餐品种的制作。
教学模式 1、独家首创立体教学模式。
2、实现理实一体教室。
3、模块强化实训阶段达标。
4、职业化校园素质培养。
学历服务 大专学历 同金领大厨专业
中专学历 同金领大厨专业
就业情况 1、学生毕业经过考核合格后,100%推荐到商务酒店、西餐厅就业,能胜任商务酒店、宾馆等后厨工作岗位。
2、学生毕业后,学校将实行跟踪服务,为学生创造更多优越的就业条件。
招生对象 对西餐行业有追求和浓厚兴趣,热爱西餐行业的有志青年,均可报名。

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