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鲁菜为啥火不过川菜

时间:2019-01-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:正是由于缺少制作标准,目前鲁菜在大众推广上也比较弱。比如相比较川菜的火锅,其火锅底料是有标准的,用什么汤、加多少作料等都有一定的标准,保证了口味的统一性,而且消费也很大众化,所以推广起来非常容易。

鲁菜是中国八大菜系之一,是名气大的宫廷菜,鲁菜给人的印象就是偏咸、多油、多肉。但是这几年随着川菜、粤菜的崛起,鲁菜却日渐式微。
鲁菜有百菜百味、鲜香脆嫰的特点,以吊汤为主。但是鲁菜缺少标准,这也导致了厨师在制作方法上的随意性。比如肉是溢香型的食材,只要稍微加工就能出香味,所以肯定是主料,其他调味只能是锦上添花不能抢了主料的风头。可是,现在的菜不讲究这些。
鲁菜为啥火不过川菜
正是由于缺少制作标准,目前鲁菜在大众推广上也比较弱。比如相比较川菜的火锅,其火锅底料是有标准的,用什么汤、加多少作料等都有一定的标准,保证了口味的统一性,而且消费也很大众化,所以推广起来非常容易。
鲁菜传承创新还需与文化融合
现在提起鲁菜,很多人已经想不出有什么特色菜来了。专家称,鲁菜中既有以肉为主的把子肉、九转大肠、爆炒腰花,也有海鲜类的葱烧海参,青菜类也不少,如砂锅豆腐、老醋白菜、酸辣白菜、醋熘豆芽,还有上过舌尖上的中国的奶汤蒲菜等都是鲁菜的特色。
川菜,中国菜系之首
与其他菜系相比,川菜作为中国菜系之首,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

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