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当厨师长有什么要求

时间:2019-01-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:厨师长,是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

烹饪不只是简单的掂勺,真正的烹饪大师,要求从型、色、味、意境上斟酌菜品,起菜名、盘装、雕刻乃至意境的营造,这些高技术含量的活,没有丰富的艺术细胞,肯定做不好。所以,要想当上酒店的领导厨师长,也不是随口说说那么简单。
厨师长:英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力,其可以向行政总厨发展,也可以自己开办餐厅,成就自己的事业。
当厨师长有什么要求
厨师长应该做如下工作:
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜品质量现场把关指导;
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单;
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
 
任职条件:
1、身体健康、精力充沛,两年以上厨师长工作经验;
2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;
3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
 
要想在烹饪行业有所成就,在投身这一行业之前就要有敢于实现梦想的决心,要在学功夫的前期就要为自己树立目标,并且一步一步朝着目标奋斗,绝不半途而废。厨师是美食家,酸甜苦辣皆是味,只有坚持不懈的意志,支撑你继续寻梦。

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