春节在酒店吃年夜饭菜单点菜的学问

一、年夜饭预定早，寻求品牌时髦气势杰出

从2004年反应的状况看，咱们对年夜饭的预定越来越早，许多酒店提早一个月就已预定订满。一些餐饮名店、大店呈现了开门早、翻台率高和运营时刻延长的特征，排队等候的现象遍及。如北京全聚德直营店，年夜饭爆满，收入一同添加10.9％；天津集贤大酒店新年时期收入同比添加24％；上海绿波廊酒楼同比添加43.3％；重庆“欢然居”新年时期运营到达736万，同比添加25％。一同，花费者寻求到品牌店、特征店和名牌餐饮公司花费的气势愈加显着，餐饮花费更趋于理性化和品牌化，愈加重视清洁、环境和享用，吃出特征、吃出文明变成花费者寻求的时髦。

二、出售成绩添加，运营特征增强

查询显现，十大城市餐饮公司新年收入持续坚持较高的添加气势。据哈尔滨市查询，新年时期收入同比添加40％摆布；沈阳市新年时期餐饮运营收入同比添加20％摆布；天津市餐饮公司同比添加16％；上海、北京、重庆、广州和杭州等城市，新年餐饮运营收入添加12％以上。为迎接新年黄金周的到来，各地餐饮业都做了积极预备和组织，展开了主题各异、五光十色的促销活动，精心规划了宴席菜品，并相应添加了具有“年”文明涵义的特征菜和主题年夜饭，使人感受到剧烈的“年”文明特征，招引了大批花费者，商场出售额持续添加。

三、花费层次提高，多元化趋势显着

从2004年的新年餐饮商场看，层次有所提高，包桌价位也有所提高，从曾经的300至500元上升到400至800元，节日七天包间上座率到达80％，人均花费到达50元。本年新年，餐饮花费需要更趋多元化，呈现了出门聚餐、半制品收购、上门制造等多种形式。制品大礼包十分热销，小吃、外买也变成节日花费的亮点。举家在外用餐，订年夜饭，请厨师到家煮饭的人数显着增多，外出旅行、休闲的人数添加，餐饮花费多元化趋势显着增强。

四、个人花费份额持续攀升

查询标明：2004年新年时期，餐饮个人花费份额均匀到达88％，较从前显着提高，有的甚至到达95％。据统计，2004年新年时期，上海新雅粤菜馆人均花费120元，7天收入到达166万元，同比添加15％，个人花费比率到达95％；福州聚春园集团7天收入到达218.47万元，同比添加32.14％，个人花费份额到达96.67％；广州酒家集团收入到达760万元，私家花费到达95％。

从中烹协发布的2005年新年十大城市餐饮商场查询结果中不难看出，中国人的新年聚餐从家庭走向饭馆的趋势愈演愈烈，并且在大城市和经济发达地区表现的尤为显着。从2005年1月上旬一些媒体发布的数据来看，许多大中城市的闻名餐饮公司“年夜饭”预定现已告罄。由此看来，新年年夜饭商场这块蛋糕对咱们餐饮业来说越来越大。