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厨师岗位卫生标准有哪些

时间:2019-01-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德,厨师同样也不例外,同时,由于厨师具有一定的特殊性,还要求厨师岗位有一定的卫生标准。

每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德,厨师同样也不例外,同时,由于厨师具有一定的特殊性,还要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面,与成都新东方烹饪学校一起来了解一下厨师岗位卫生标准有哪些吧。
厨师岗位卫生工作要求:
1、处理不需要的东西;
2、根据卫生清洁计划标准清洁工作;
3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;
4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;
5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作
负责范围:操作台、冰箱、原料架、菜架、菜墩、刀具、墙面、地面。
厨师岗位卫生标准有哪些
厨师岗位卫生标准与规范要求:
1、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何特品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的高、低限量做好物品的控制管理;
2、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;
3、根据销售菜品种的需要,按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
4、不论切割何种原料何种形态,均应大小一致,长短相等,厚薄均匀,粗细一致,放置整齐;切制过程中的边、角料与下脚料,不应随便丢弃,应合理使用,做到物尽其用。
5、根据不同菜肴的烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理;,将已切割的原料分别盛于专用的料盒内,摆放在原料架上。
6、疏菜架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮,存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。
7、验收当日所用原料,根据所下的采购单品种依次验收,杜绝假冒次的商品进入厨房,原料验收完毕要对原料进保鲜箱储存。
8、入库储存:对于分档、分例的原料要及时入库,以防变质,并将昨日剩余的菜品原料清出,做到心中有数。

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