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厨师的围巾颜色代表什么

时间:2018-12-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:厨师的围巾颜色代表什么?厨师的围巾专业叫做角巾,不同颜色代表不同级别,从而区分上下级关系,例如员工是白色,主厨是红色,厨师长一般是黑色。

厨师的围巾颜色代表什么?厨师的围巾专业叫做角巾,不同颜色代表不同级别,从而区分上下级关系,例如员工是白色,主厨是红色,厨师长一般是黑色。
1.厨师领巾配戴
领巾又叫角巾,实际作用为阻汗、吸汗。在厨务运行中领巾颜色不同代表不同含义:
一是区别不同级别(学员、助厨、厨师、领班、主管、副理、厨师长);
二是区别不同部门(冷菜、热菜、面点、扒房、饼房、水果、冰点);
三是代表不同职位(厨师长红色、初级黄色、中级蓝色、白色)。
厨师的围巾颜色代表什么
2.厨师工服装饰
厨师长的上衣为红蓝镶边,配以金扣,裤子是斑马条裤;
副厨师长上衣为红蓝镶边,配以银扣,裤子是斑马条裤;
主管上衣为普通白色厨衣,配以黑扣,裤子是灰底白格;
厨工上有为普通白色厨衣,配以白扣,裤子颜色为一色。
3.中餐是厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低。
经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米,总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。一般厨师戴的帽子,厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。

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