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厨房打荷一般做什么

时间:2019-01-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李蔓   点击:

文章摘要:现在很多想学厨师的人对行业的一些专业术语都不太熟悉。一问打荷是什么职位?厨房打荷一般做什么?好多人都摸不着头脑。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”,是酒楼厨房的一种分工……

现在很多想学厨师的人对行业的一些专业术语都不太熟悉。一问打荷是什么职位?厨房打荷一般做什么?好多人都摸不着头脑。
“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”,是酒楼厨房的一种分工。“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。因此,打荷主要负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说,就是厨房里面的全能选手,也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要了解。
厨房打荷一般做什么
这个听起来不太被重视的职位,其实是后厨重要的一项工作之一。成都新东方烹饪学校在这里告诉大家,这个职位把控着流程的时间,把控出菜的先后,以及是否顺利成菜的关键!具体有以下工作职责:
一、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
二、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
三、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
四、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
五、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
六、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

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