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冷荤厨师的工作职责

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李蔓   点击:

文章摘要:炎炎夏日,吃凉菜是大多数人的饮食选择。一般来说,我们把制作荤冷菜的人称为冷荤厨师。因为需要处理大量的肉食,所以对冷荤厨师而言,安全卫生至关重要。成都新东方烹饪学校这就详细分析冷荤厨师的工作职责。

炎炎夏日,吃凉菜是大多数人的饮食选择。一般来说,我们把制作荤冷菜的人称为冷荤厨师。因为需要处理大量的肉食,所以对冷荤厨师而言,安全卫生至关重要。成都新东方烹饪学校这就详细分析冷荤厨师的工作职责。
一、清理卫生
冷荤卫生至关重要,进入冷荤室前要二次更衣,并认真进行手、墩、刀具消毒。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水,并用消毒毛巾擦试冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。
冷荤厨师的工作职责
二、检查冰箱
冷荤厨师要每天认真检查冰箱食品,如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理,食品盘要洗消更换,冰箱内码放整齐无异味。
三、制作加工
冷荤厨师会将食物进行酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等加工。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求,不可以粗制滥造、以劣充优。
 冷荤厨师的工作职责
四、拌炝菜加工
拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物性原料。原料断生后,冷荤厨师需要用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。
五、 配制调味配汁
冷荤厨师要根据各种不同菜品的要求,将各种味形的调味汁合理的配制完毕,以备营业中使用。

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