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凉菜出品的质量标准

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李蔓   点击:

文章摘要:一到夏天,大家都喜欢吃凉菜。怎样的凉菜才是符合质量标准的呢?舌尖上的美食,健康最重要!成都新东方烹饪学校这就为大家整理了凉菜出品的质量标准……

一到夏天,大家都喜欢吃凉菜。怎样的凉菜才是符合质量标准的呢?舌尖上的美食,健康最重要!成都新东方烹饪学校这就为大家整理了凉菜出品的质量标准:
1、不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。
2、生吃类食品要新鲜,确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。
凉菜出品的质量标准
3、凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。
4、青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽。
5、菜肴必须按出品标配卡要求(包含顾客要求)制作。
6、菜肴出品时(特殊器皿除外)都必须装盘,并且装盘要饱满、自然、挺拔,点缀和围边也不能喧宾夺主,菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。
7、菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。
8、不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。
9、每道凉菜制作时间不得超过10分钟。

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