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文火和武火的区别

时间:2019-07-22   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方圆圆   点击:

文章摘要:我们在烹饪或熬药时,常常说到用“文火慢炖”、“武火采炼”的说话,其实文火和武火是两种不同的说法,文火是煮东西时所用的小而缓的火,武火是烹饪时用的较猛的火。

我们在烹饪或熬药时,常常说到用“文火慢炖”、“武火采炼”的说话,其实文火和武火是两种不同的说法,文火是煮东西时所用的小而缓的火,武火是烹饪时用的较猛的火。
1、文火
文火,顾名思义就是中药的一个学名,这个以前在古代的时候在熬药的时候,一般采用小火慢慢熬,直到药材慢慢融入水中。味厚滋补药宜文火久煎。通常在熬药过程中,对于毒素比较大的重要就需要小火慢火去熬,也就是所说的文火久煎。
而其中另一个说法是指气功内丹术术语,相对武火而言的火候,其重点在乎温养水活,意淡息微。《性命圭旨》:“得丹时藉文火养之。”此时须意随气转,微微观照。用文火温养,称为文烹。
其实具体的文火多少度是没有任何准确的数字的,当指缓慢可以让水煮沸的温度,也就是大于100度以上,但小于200度的温度。
文火和武火的区别
2、武火
武火,是相对于文火而言,也就是大火、猛火之意。
在煎药时的火候选择很有讲究,火候有“武火”和“文火”之分。火候的控制,主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药,宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长,宜“文火”久煎,药效达到最佳;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎,以降低其毒性,安全用药。
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