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餐饮出新一定要瞄准市场

时间:2019-03-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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进店吃饭按谱点菜,是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓,是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高,顾客的消费观念也发生了一些变化,健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此,当今的厨师们不得不面对现实,根据市场需求和人们的消费意识,对菜品流行热点作进一步的分析。
成都新东方资深烹饪大师分析:当今的厨房生产、新厨艺的运用、菜点的创作都离不开现代的餐饮市场,我们的厨房生产人员必须多了解市场大趋势,了解当地顾客的饮食动向,而绝不能闭门自守,对新事物无动于衷。必须主动出击,了解消费者需求变化。这就要求厨师须时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势,以便设计、创造引导消费。
在创新菜点的酝酿、研制阶段,首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西,即使研制古代菜、乡土菜,也要符合现代人的饮食需求;传统菜的翻新、民间菜的推出,也要考虑到目标顾客的需要。在走向市场经济的大潮中,我国菜品的创新也应从传统的思维方式中解脱出来,敢于超前思考,用新的厨艺、新的原料创造新的菜品,去满足消费者新的消费需求。例如,近年来开发的“茶肴”、“花馔、”黑色宴“、”营养餐“以及各式主题宴,突破传统的框框,正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。
未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健,因此,厨师应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品,且不用有损于色、味、营养的辅料原料,以免画蛇添足。
餐饮出新一定要瞄准市场
先了解顾客的进食需求去创造菜品,这是创新菜品制作的成功之道。厨房菜品的创新不只是厨师整天闷在饭店里、关在自己的厨房里研究,而是建立在客人的基础上,去了解市场,了解客源需求。高明的厨师善于听取顾客的意见,对于绝大多数客人认为不好的菜,我们就要去改,去放弃。因为菜是给顾客吃的,而不是孤芳自赏的。
成都新东方烹饪学校在培养学生的过程中,给学生灌输“顾客的需求,就是我们的经营方针”的思想,并指出这种经营观念应引起厨业同行的高度重视。视“顾客为财源”,想方设法满足顾客的需求,才能开发出顾客喜爱的新菜品,才能为企业带来源源不断的生意。新时代的厨师应为“顾客至尊”的经营而鼓吹呐喊,坚决反对故步自封的不良旧习。

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