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新厨师入职考试

时间:2019-02-20   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

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厨师入职考试是每个厨师都要经历的,今天特意收集整理厨师入职考试须知,让每一位即将走上厨师岗位的学生早点做好准备。
一、粗加工考核方案
1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理,准确掌握原料的出成率。
2、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。
 
对原料加工要求:
A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准,对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等;
B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行;
C、对处理好的原材料进行洗净,分先洗净,再消毒,后冲干净晾好。
 
二、打荷考核方案
1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为炒锅师傅做好服务;
2、能正确的砧板与灶台之间的传递,做好协调工作;
3、根据不同的菜肴进行精美的装盘处理;
4、能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧;
5、本岗位的调料领用及保管有很强的认识。
 
三、菜的考核方案
1、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算;
2、熟悉各种原材料的出产及市场供应情况,有随时出新菜的能力;
3、能按规定制作出精美的菜肴;
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
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四、炒锅的考核方案
1、掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬特色和风格,不断提高菜肴质量;
2、搞好食品卫生,保护炉灶和操作用具清。
 
五、面点的考核方案
1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心;
2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化更换面点品种;
3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工;
4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。每天的开餐任务及菜单,准备好各种调料。
 
六、西餐员工考核方案
1、能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序;
2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况;
3、有随时更新西餐菜品的能力,不落伍于其他同等档次的酒店;
4、遵守纪律,仪容仪表合格。
以上就是六大厨师岗位的具体考核方案,即将毕业的同学们除了精进自己的厨艺外,不要忘了一名好的优秀的厨师除了具有精湛的厨艺外,还有掌握厨房的各种事项,只有这样才能成为一名全面型人才,拥有成功的厨师生涯。

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