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要当好厨师 首重厨师基本功

时间:2019-02-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:在成都新东方烹饪学校,他们进入厨师行业的第一堂课不是学习管理知识,也不是学习怎样炒菜,而是要从基本的做起。“要想学好厨师,首先要练好厨师基本功”,这是成都新东方烹饪学校长久以来的教学宗旨。

今年的7、8月,成都新东方烹饪学校又迎来了一批新生入学,他们带着朝气,走进了校园,他们将在厨师这个舞台上大展拳脚。
在成都新东方烹饪学校,他们进入厨师行业的第一堂课不是学习管理知识,也不是学习怎样炒菜,而是要从基本的做起。“要想学好厨师,首先要练好厨师基本功”,这是成都新东方烹饪学校长久以来的教学宗旨,不错,基本功的好坏直接关系到厨师厨艺水平的高低,所以说一点也不能马虎。
 
厨师基本功之一:刀工
刀工是厨师基本的要求,要想成为一名优秀厨师,必须在刀工上有较深造诣,刀工的好坏,直接关系到食物的味感和美观度。如果肉没有按照本身的纹理均匀切,就会导致营养流失以及口感度下降;同样,如果菜品没有均匀切好,一块大一块小,入味难不说也会导致炒菜难度加大,有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高,所以学校十分注重学生刀工的要求,每一次练习都会有专业的指导,定期还会有阶段性考核来考查学生学习情况。
要当好厨师
厨师基本功之二:翻锅
翻锅也称颠锅,同样作为厨师的基本功之一,入校的学生首先要端着装着沙子的锅练习翻锅,颠锅主要是为了让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。“颠锅的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。”这就是“颠锅”的动作要领,学校的一名老师如此说到。
厨师基本功是学厨的开始,是学厨的一个重要过程。成都新东方烹饪学校如此注重学生基本功的练习,不仅是希望学生通过基本功充分认识到厨师,培养学生对厨师的浓厚兴趣,更加希望学生能更好的学好厨艺,在将来的道路上一展所学。

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