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中国餐饮业发展的限制性因素分析

时间:2019-02-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:成都新东方烹饪学校表示,中国餐饮行业要想做大做强,必须认清当前餐饮行业的现状与未来发展所遇到的挑战,这些问题摆在餐饮行业发展中的突出位置;此外,完善餐饮行业法律法规,建立一整套行之有效的制度也迫在眉睫,让餐饮行业更加规范,才能让餐饮行业走得更远更长更

“中国餐饮行业经历了30多年黄金时代发展,已经成为经济中一支举足轻重的生力军,在未来,餐饮行业仍将以高速的方式继续发展下去,在众多机遇面前,我们首先要认识到中国餐饮行业的现状与不足。”成都新东方烹饪学校就业创业办张老师这样说。
 
一、小本经营思维,中小企业发展缓慢。
从餐饮行业整体市场情况看,餐饮行业的入门较容易,创业时开一家中餐馆、面包房或者火锅店是很容易的。通过小本经营,尽管可以赚取一定的收益,但餐饮企业的内部管理结构容易缺失,例如在食品质量管控、现金管控、员工管理、骨干员工激励等方面都存在问题,不利于企业做大做强,这是中国餐饮行业多数处于中小规模的重要原因。面对竞争日益激烈的市场,中小餐饮企业的运营模式难以支撑餐饮企业的快速发展,很多中小餐企在当地的竞争中惨遭淘汰后关店关门。
 
二、餐饮企业缺乏大量人才。
市民素质决定了城市文化的精神面貌,而企业人才则是餐饮企业未来走向的重要因素。管理团队缺失及人才匮乏是中国连锁餐饮行业普遍遇到的问题,包括已上市的大型餐饮企业,当前中国餐饮企业发展迅速,各个餐饮企业迫切需要优秀的厨师以及管理人才,导致了优秀厨师以及管理人才频繁在各工作岗位上调动,企业留不住优秀人才,成为餐饮行业发展的一项瓶颈。尽管部分餐饮企业经过多年的积累,已进入了快速发展期,但面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略,专门人才的缺失已成为不容忽视的问题。如果公司不能吸引到或培养出足够的技术、管理和服务人员,或发生大量人员流失,公司的发展将严重受限。
中国餐饮业发展的限制性因素分析
三、食品安全现状不容乐观。
餐饮行业与消费者日常生活联系紧密,食品安全与人们生活息息相关,因而行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的需求。食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题,地沟油,毒大米,毒奶粉,假猪耳,频繁的食品安全问题层不出穷。一方面,对于中国中小型餐饮企业而言,由于基础薄弱,管理水平普遍不高,安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠,监管能力还不完全适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求,确保餐饮服务食品安全任重道远。另一方面,对于大型餐饮企业而言,随着连锁门店和菜品种类的增多,对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽,食品安全得不到保证,则影响整个企业的发展,甚至毁灭一个企业。
 
四、市场竞争加剧。
从康师傅与统一的方便面价格战,到肯德基与德克士的补助战,中餐与中餐,、中餐与西餐,餐饮行业竞争日益加剧。由单纯的价格、质量的竞争发展到产品与企业品牌、文化的竞争,从单店竞争、单一业态的竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;从国内企业竞争为主发展到国内企业与外资企业的竞争等等。市场竞争的加剧,一方面,使得行业优胜劣汰,发展日趋理想;另一方面,竞争或将引起价格战和恶性循环等,价格战将削薄餐饮企业的利润空间,利润空间的缩小可能再次导致食品安全问题的出现。
成都新东方烹饪学校表示,中国餐饮行业要想做大做强,必须认清当前餐饮行业的现状与未来发展所遇到的挑战,这些问题摆在餐饮行业发展中的突出位置;此外,完善餐饮行业法律法规,建立一整套行之有效的制度也迫在眉睫,让餐饮行业更加规范,才能让餐饮行业走得更远更长更好。
 

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