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西餐厨师长的工作职责

时间:2017-08-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:李蔓   点击:

文章摘要:随着西餐行业的蓬勃发展,越来越多的人将西餐厅作为约会休闲首选。大众的消费水平提升,但是对于西餐厨师的认识似乎还停留在只是单纯制造美味的职业局限上。成都新东方烹饪学校就告诉大家,西餐厨师平日里的主要工作职责?

随着西餐行业的蓬勃发展,越来越多的人将西餐厅作为约会休闲首选。大众的消费水平提升,但是对于西餐厨师的认识似乎还停留在只是单纯制造美味的职业局限上。成都新东方烹饪学校就告诉大家,西餐厨师平日里的主要工作职责?
1、 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
3、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
4、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
5、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
6、定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
西餐厨师长的工作职责
西餐厨师长的工作职责
7、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
8、开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。
9、进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
10、负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。

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