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西点创意班介绍(三个月)

时间:2019-01-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:失落的文明   点击:

文章摘要:西点创意班(三个月)是学校在两年经典西点与一年制西点精英两大长期专业下开设的短期西点技能培训提高课程。该专业主要招收已有从事本行业及相关行业的技能基础与经验的学员,通过学习,可以使技能得到进一步提升。

西点创意班介绍(三个月)是学校在两年制经典西点与一年制西点精英两大长期专业外开设的短期西点技能培训提高课程。
该专业重点培养学员的实践动手操作能力,除了裱花基本功、单双层蛋糕设计、面包搓圆、整条、三股、四股、五股辫子等基本功的学习外,主要的学习内容如下:
西点创意班介绍(三个月)
实践为主:
1、各类面包制作:
餐包、豆沙面包、芝士面包、肉松卷面包、果酱面包、甜吐司、调理面包、咖啡核桃面包、三明治、牛角、夹心牛角面包、菠萝面包、雪山面包、火腿面包、法式面包系列、甜甜圈、墨西哥面包、奶香排包
2、各类蛋糕慕斯制作:
虎皮蛋糕、香橙天使蛋糕、黄金皮蛋糕、瑞士卷蛋糕、巧克力核桃蛋糕、红丝绒蛋糕、英式水果蛋糕、法式海绵蛋糕、枣沙蛋糕、香蕉蛋糕、日式轻、重芝士蛋糕、德式芝士蛋糕、戚风蛋糕胚、巧克力插件制作、巧克力慕斯、抹茶慕斯、芒果慕斯、香橙慕斯。
3、各类饼干制作:
杏仁瓦片、芝麻薄脆、老婆饼、蛋黄酥、千层酥、拿破仑、桃酥、蔓越莓饼干、马来西亚软曲奇。
4、各类小西点制作:
酥皮泡芙、闪电泡芙、苹果派、什菌鸡肉派、广式月饼讲解与制作、滇式、苏式月饼讲解、西点展台设计与讲解。
5、裱花:
梭形边、篱笆形边、贝壳边、正反花边、波浪边、字体练习、裱花嘴应用、玫瑰花、康乃馨、抹弧形胚、抹直胚、百合花、牡丹花、祝寿类《寿公、松鹤延年》、卡通两款、水果蛋糕、婚礼蛋糕、欧式、陶艺蛋糕。
西点创意班介绍(三个月)
理论内容
1、各类西点基础知识;
2、各种烘培工艺;
3、各种裱花工艺;
4、各种西点美学艺术设计;
5、西点房的经营与管理技巧;
6、职业素养和就业指导课程。

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