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想做一名面包师需要什么资格

时间:2019-01-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:面包师指的就是烘焙师或从事烘烤行业的技术人员,现在国家颁发的资格证书有初级工、中级工、工、技师和技师几个等级。烤焙是制作一个点心后的重头戏,有时候烘焙温度没有控制好,所烤出的成品会大打折扣。

面包师指的就是烘焙师或从事烘烤行业的技术人员,现在国家颁发的资格证书有初级工、中级工、工、技师和技师几个等级。
面包师从业资格要求
初级工:五级,需要一年以上从业年限
中级工:四级,需要两年以上从业年限
高级工:三级,需要四年以上从业年限
技师:二级,需要八年以上从业年限
技师:一级,需要15年以上从业年限
烤焙是制作一个点心后的重头戏,有时候烘焙温度没有控制好,所烤出的成品会大打折扣,甚至前功尽弃。因此,只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则,您才能制作出精美的成品。
想做一名面包师需要什么资格
烘焙温度的选择需要考虑下列因素
1、大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
2、配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
3、表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙温度要低。
4、蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。
5、摆盘密度:如摆盘比较密,可以适当提高底火,相反,则需要减低底火。
6、时间关系:一般来说,50~90g面团,烘焙时间不要高于11分钟。 100~140g面团不要高于13分钟。

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