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过年吃羊肉 如何去腥烹出绝妙美味

时间:2013-01-05 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 羊肉因为丰富的营养价值以及色鲜味美受到人们的喜爱,特别是冬天,人们喜欢吃羊肉,喝羊肉汤来驱寒。
羊肉因为丰富的营养价值以及色鲜味美受到人们的喜爱,特别是冬天,人们喜欢吃羊肉,喝羊肉汤来驱寒。今年春节,我们将度过一个寒冷的冬天,过年饭怎么能少了吃羊肉,喝羊肉汤呢?但是,羊肉的腥味影响了不少人的食欲,羊肉中的腥味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹制前设法将其除掉或减轻,便可烹制出美味的佳肴来。成都新东方烹饪学校烹饪老师介绍10种去掉羊肉腥味的方法,以供选用。
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤
  萝卜去腥法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
  米醋去腥法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
  绿豆去腥法 煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
  咖喱去腥法 烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
  料酒去腥法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
  药料去腥法 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
  浸泡除腥法 将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。
  橘皮去腥法 炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。
  核桃去腥法 选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
  山楂去腥法 将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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