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名师说傅建国:做菜如做人 味为之魂

时间:2019-01-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:傅建国可谓是一个响当当的名字。他是一名教师,获得的各种荣誉称号,不胜枚举;同时,他又是一位名厨,代表中国在世界各地传播中华美食,足迹遍及海内外。但他毅然放弃餐饮名企的高薪聘用,扎根三尺讲台,为社会培养了数万名的川菜专业烹饪人才。

在新东方烹饪学校,傅建国老师的名字可谓是响当当。他是一名教师,获得的各种荣誉称号,不胜枚举;同时,他又是一位名厨,代表中国在世界各地传播中华美食,足迹遍及海内外。但他毅然放弃餐饮名企的高薪聘用,扎根三尺讲台,为社会培养了数万名的川菜专业烹饪人才。
傅建国:技师,中国烹饪名师,国家级评委,入选中国川菜100人。静观花开花落,笑看云卷云舒,回首数十载厨师风雨兼程路,对于傅建国老师来说,一路走来,是偶然中的必然,也是必然中的偶然。
 
偶然之中的必然 必然之中的偶然
三代从厨,烹饪世家,受家庭的熏陶,傅建国老师当初选择做厨师,似乎就成了一个偶然中的必然事件,傅老师坦言自己当初做厨师的起点并不高,误打误撞到后厨做起厨工,却意外找到了自己未来想做的事业,然而这样一次的偶然选择,成就了这位大师的必然。在很长一段时间内,厨师并非是什么值得称道的职业,但“宁坐食堂不坐银行”,却是一直流行的民间话,因为厨师饿不到肚子,时至今日,这句话依旧受用。
对于傅老师来说,成长与成功是辛酸辛苦之中看透了厨房中的大智慧。伸出双手,看到留下在手面上的无数大大小小被油炙出的伤疤,透过一次次交织了荣光与辛酸的洗礼,透过变与不变,在重重面纱,就会发现其中的必然。伤疤似乎应该是每个资深年长厨师都会有的标记,因为这是多年辛苦付出所留下的无法磨灭的烙印,更是荣誉的烙印。
名师说傅建国:做菜如做人
授人以鱼不如授人以渔
厨师的一生,会做无数的菜,做一道菜,无论成功与否,都会是一种领悟。很多厨师年轻的时候,时候嫌它太淡,于是加油加盐加酱汁,想方设法让它变得多滋多味,当渐渐地步入中年,经过风雨的洗礼,越来越多的厨师求的更多是平淡,原滋原味。
傅老师从厨近二十载,先后在饮食旅游服务公司、悦来餐厅、稻香饭店、文君酒家等企企业当人主厨以及管理厨政工作,后被聘入成都西藏明珠股份公司、长顺红宫酒楼任行政总厨;从初的小学徒到走上事业的高峰,年薪破百万,生活上的富足并没有让精神得到满足,傅老师决定回归。
傅老师希望有更多的人像他一样,喜欢烹饪的人,能够在厨师这条路上做下去,走下去……他希望把自己的技术传授给他人,于是,他走进了中国烹饪教育基地——成都新东方烹饪学校。
 
三尺讲台度春秋 一片丹心育桃李
走进新东方,享受做菜和教课的过程,在教书育人的这条路上,傅老师告诉我们,“我希望我教出的学生不仅有扎实的烹饪技艺,还有素养和品味。”压过时间的年轮,厨艺与厨德经过岁月的洗礼深深积淀在傅老师的内心深处,他认为,学生走进新东方学习,学厨师很关键,但做事先做人,学厨先学德。德有多高,艺就有多深。
在教学中,傅老师有着自己的一套方法,他认为每一个人就像是每一道菜,而每个人也都有着个自己相匹配的菜,了解一个人就像首先要掌握的每一道菜的食材、味型、烹饪方式等,在通过正确的烹饪工艺流程,定可成功烹制出美味。所以在学校里,虽然不是班主任老师,但傅大师却因为专业高超的烹饪技能以及平易近人的育人态度深受学生的喜欢。
傅建国会告诉他的每一位学生,做菜味道为主,有了味道再说形式。要有真味,就是真实、真诚的味道。做菜如做人,因为所有的要回归到使用上来,终体现人的本性。
 
后记:与大师交流,更加深刻地体会到做菜如做人,做人要有品德,做菜要有品质。做人难的是把握度,太热情是虚伪,太冷漠是孤僻,太执着是固执,太投入是偏执,但是度的把握难以从书本中学到,只有靠自己去领悟。做菜也是如此,大师不是一朝一夕的,厨艺是一天天的学,一年年的进步,厨德也一天天一年年的积累,所谓菜如其人,就是每一道菜肴中都融入了做菜人的心血、智慧,也体现了做菜人的品德。慢慢地一路走来,你会发现你做过的菜,都是你奋斗和成长的印记。

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