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舒国重:川厨世家蜚声餐饮界,独门绝技“三国宴”了不起

时间:2012-05-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:成都是一座来了就不想走的城市,这不仅得益于她宜人的气候,休闲的生活状态,更得益于她拥有独特的美食文化——川菜。川菜的吸引下,聚集了一大批美食爱好者,这也使成都的大街小巷林立着各色餐馆。

成都是一座来了就不想走的城市,这不仅得益于她宜人的气候,休闲的生活状态,更得益于她拥有独特的美食文化——川菜。川菜的吸引下,聚集了一大批美食爱好者,这也使成都的大街小巷林立着各色餐馆。每家餐馆都会经常推出新式菜品和特色菜品来吸引食客,让自己立足在这座美食之城。这其中就有一家名叫三国的酒楼,这家酒楼的特色菜品是三国宴。这道菜品为独特的地方在于把菜和历史联系起来,听、吃、看圆满结合。这道菜的创始人叫舒国重,在这道菜未面世的时候还是成都一个不知名的厨师,但在这道菜第一次展出后就声名鹊起,成为了一位川菜大厨。
舒国重:川厨世家蜚声餐饮界,独门绝技“三国宴”了不起
舒国重为了创造这道菜苦思冥想了二十几个昼夜,终于想出结合历史典故,用南瓜雕刻古战船,船尾放上虾葱等原料,再使用高纯度酒精点燃,再造一个火烧赤壁的情形。当这道菜第一次摆在顾客面前,四周灯光熄灭,“古战船”燃起时,四周的食客投来了热烈持久的掌声。在此之后,舒国重又创新出许多新式菜品,蜚声川菜界。
其实舒国重大师一家在川菜界是有名的川菜世家。舒国重的父亲曾在成都有名的三六九餐馆掌厨,而舒国重的儿子舒杰靠着舒家绝技鸡豆花也在北京一家知名酒店掌厨。川菜界靠着这些大师们的努力和创新,越来越受世人的欢迎。
川菜的味系多变,形成了一菜一式,一式一味的特点。在川菜的创新时既要食客爱吃,又要食客对川菜流连忘返,这需要川菜大厨们深厚的阅历和功力。舒国重大师有时为了创新出更多更符合大众口味的川菜,常常深入农村,尝尝地道的坝坝宴。坝坝宴是四川农村的宴席名称,菜式非常大众化,朴实实惠,味道复杂多变,但却符合大众口味。
舒国重:川厨世家蜚声餐饮界,独门绝技“三国宴”了不起
舒国重要求自己的徒弟也要学会创新川菜,创造出更多符合大众口味的川菜佳品。舒国重大师广收徒弟,目前已有两百多位入门弟子。在徒弟入门时都要背诵他写的厨师箴言:厨德治新,诚信为本;各种钱财,取之有道。靠着这句厨师箴言,舒国重和他的弟子们发扬了川菜,扩散了川菜的影响力,让川菜在家常菜和宴客菜中圆满的结合。

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