当前位置:厨师学校首页 > 教学菜品 > 川菜 >

干锅鸭头

时间:2018-12-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 学生:钱永胜 专业:川菜大厨精英 学习时间:6个月 籍贯:四川达州 干锅鸭头做法: 鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。 【制卤汁 】干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。
学生:钱永胜
专业:川菜大厨精英
学习时间:4个月
籍贯:四川雅安
 
干锅鸭头
干锅鸭头做法:
鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
【制卤汁 】干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
【卤制】 把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。
【炒干锅】把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

10秒 免费咨询
学习费用表
×