香辣龙虾
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：香辣龙虾，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龙虾尾、干辣椒、麻椒、花椒等，调料可以放适当的黄酒、啤酒、郫县豆豉酱等。
学生：沈冰
专业：金领大厨专业3班
籍贯：眉山
学习时间：3个月
指导老师：李老师
主料：龙虾
辅料：生姜、大蒜、干辣椒。
做法：
1.准备龙虾3斤。
2.将龙虾先减去大钳。
3.将龙虾尾部中间的泥肠抽去后备用。
4.从龙虾眼睛处剪开，挑去龙虾的胃。
5.用剪刀将龙虾前端两侧各剪一刀后，去除龙虾的小钳及绒毛。
6.用毛刷涮洗干净后备用。
7.将收拾干净的龙虾浸泡在清水中备用。
8.准备老姜及大蒜备用。
9.将浸泡过的龙虾沥干水分后备用。
10.锅中加入生姜片、大蒜片及干辣椒段备用。
11.锅中加入清水、酱油、白糖及鸡精后大火烧开，小火煮三分钟后备用。
12.锅中汤汁大火煮开后加入龙虾，炒匀后备用。
13.大火烧开后转中火继续烧煮10分钟后即可（烧煮过程中要翻炒数次，保证入味）。
14.香辣龙虾出锅。
