红烧鲍鱼扣辽参

学生：林睿鑫

专业：金领大厨专业

学习时间：7个月

籍贯：四川达州

 

主料：日本网鲍130克，干辽参1根。

配料：西兰花100克，浓汤300克，金华火腿肉10克。

调料：精盐3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。

 

做法：

 

1、将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原；

2、将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用；

3、将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤；

4、将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中；

5、在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。