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红烧鲍鱼扣辽参

时间:2018-12-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 鲍鱼能滋阴清热、养肝明目,对各种体质的人都有良好补益效果。
学生:林睿鑫
专业:金领大厨专业
学习时间:7个月
籍贯:四川达州
红烧鲍鱼扣辽参
 
主料:日本网鲍130克,干辽参1根。
配料:西兰花100克,浓汤300克,金华火腿肉10克。
调料:精盐3克,白糖5克,味精2克,水淀粉10克,花生油20克,料酒15克。
 
做法:
 
1、将鲍鱼用冷水洗净,放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮,使其形状复原;
2、将海参用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。然后放入锅中,加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热,反复数次至海参柔软,然后剖腹去内脏,洗净后放入冷水中,置入冰箱内备用;
3、将火腿肉洗净置于碗内,加入顶汤上锅蒸制,取其原汤;
4、将沙锅中注入浓汤、火腿汤,放入鲍鱼、海参,小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味,收汁装入盘中;
5、在锅中放少许油,煸炒西兰花,烹入料酒,加精盐、糖、味精调味,勾芡后出锅,摆放在鲍鱼周围即成。

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