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大蒜烧仔鲢

时间:2018-12-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 此菜为川菜的家常鱼肴,与“软烧”之法不同,所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品,颇受欢迎。
学生:邹沐锦
专业:川菜大厨精英
学习时间:6个月
籍贯:四川广安
 
大蒜烧仔鲢
特点:此菜为川菜的家常鱼肴,与“软烧”之法不同,所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品,颇受欢迎。
主料:鲜仔鲢鱼750克
辅料:大蒜100克 泡辣椒15克 姜米5克 葱花15克 酱油15毫升 料酒40毫升 醋10毫升 味精1克 精盐3克 白糖15克 水豆粉5毫升 鲜汤250毫升 混合油1000毫升
 
做法:
 
1、选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用;
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用;
3、锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油;
4、油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开;
5、再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

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