大蒜烧仔鲢

学生：邹沐锦

专业：川菜大厨精英

学习时间：6个月

籍贯：四川广安

 

特点：此菜为川菜的家常鱼肴，与“软烧”之法不同，所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品，颇受欢迎。

主料：鲜仔鲢鱼750克

辅料：大蒜100克 泡辣椒15克 姜米5克 葱花15克 酱油15毫升 料酒40毫升 醋10毫升 味精1克 精盐3克 白糖15克 水豆粉5毫升 鲜汤250毫升 混合油1000毫升

 

做法：

 

1、选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用；

2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；

3、锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；

4、油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开；

5、再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。