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阳澄湖大闸蟹

时间:2017-10-30 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。
学生:李宏利
学习时间:1个月
专业:川菜金领大厨专业
籍贯:四川眉山
阳澄湖大闸蟹
烹饪方法:
需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克
、香醋、酱油各100克、香油20克。
1、先将蟹逐只洗干净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者边掰边食用。
此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富
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